又是一年圣誕到，蔓越莓醬非常受歡迎，作為面包、餅干、烤面包或煎餅的配料，這時(shí)候是火爆熱銷，那么生產(chǎn)這類果醬需要哪些設(shè)備呢？如果從產(chǎn)線來說的話，有很多，但是如果僅僅是攪拌乳化，

那只需要一臺(tái)真空均質(zhì)乳化機(jī)！

果醬真空均質(zhì)乳化機(jī)的工作原理為：
- 物料在水鍋、油鍋內(nèi)通過加熱、攪拌進(jìn)行混合反應(yīng)后，由真空泵吸入乳化機(jī)。

- 通過乳化鍋內(nèi)上部的中心攪拌、聚四氟乙烯刮板始終迎合攪拌鍋形體，掃凈掛壁粘料，使被括取的物料不斷產(chǎn)生新界面。

- 再經(jīng)過葉片與回轉(zhuǎn)葉片的剪斷、壓縮、折疊，使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)器處。

- 物料再通過高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強(qiáng)力的剪斷、沖擊、亂流等過程，物料在剪切縫中被切割，迅速破碎成200nm-2um的微粒。

- 由于乳化機(jī)內(nèi)處于真空狀態(tài)，物料在攪拌過程中產(chǎn)生的氣泡被及時(shí)抽走。
采用抽真空的方式，可以使所生產(chǎn)的制品在攪拌過程中不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤、細(xì)膩及延展性良好的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

果醬乳化機(jī)內(nèi)的真空度怎么控制呢？

可以通過以下方式控制：
- 自動(dòng)升降式鍋蓋：可以在真空狀態(tài)下直接吸入乳化機(jī)。

- 乳化機(jī)鍋體翻轉(zhuǎn)可傾式出料：出料更加便捷。

- 電熱管對(duì)鍋夾層內(nèi)的導(dǎo)熱介質(zhì)進(jìn)行加熱：可以實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的加溫，加熱溫度可以任意設(shè)定，自動(dòng)控制。

- 夾層內(nèi)接入冷卻水：即可對(duì)物料進(jìn)行冷卻，操作簡(jiǎn)單、方便。

- 夾層外設(shè)有保溫層：可以保持溫度。
此外，均質(zhì)攪拌與槳葉攪拌可以分開使用，也可以同時(shí)使用。

果醬乳化機(jī)使用后怎么清洗？
- 清洗方式：
- 生產(chǎn)結(jié)束后，先使用刮板和棉布清理剩余原料。

- 再用自來水沖洗攪拌槳、鍋壁，確保鍋內(nèi)無(wú)原料、膏體等殘留。

- 最后再用純化水清洗，清洗完成后需進(jìn)行清洗驗(yàn)證，如驗(yàn)證結(jié)果符合要求則進(jìn)行消毒，如驗(yàn)證結(jié)果不符合要求則需重復(fù)清洗步驟，直至驗(yàn)證結(jié)果符合要求才能進(jìn)行消毒。

- 消毒方式：
- 清潔驗(yàn)證符合要求后，在鍋內(nèi)放入適量純化水，用蒸汽加熱到85±1℃，保溫30分鐘后，純化水放盡或清洗其他乳化鍋。

- 加熱消毒過程中，乳化機(jī)需使用警示標(biāo)識(shí)，防止其他人觸碰乳化機(jī)，避免造成傷害。

- 消毒完成后，需關(guān)閉各個(gè)閥門和蓋子，并掛上“已消毒”的標(biāo)識(shí)，同時(shí)填寫《設(shè)備清洗消毒記錄表》，并通知品保部部微生物檢測(cè)人員進(jìn)行消毒驗(yàn)證，由其在記錄表上簽字后方可繼續(xù)使用該乳化機(jī)。

- 清洗驗(yàn)證方式：用100ml容量瓶取50ml最后一次的洗鍋水，左右搖晃容量瓶10次檢測(cè)產(chǎn)生的泡沫高度，小于0.5厘米，且清潔水透明清澈無(wú)香味。

- 消毒驗(yàn)證方式：品保部微生物檢測(cè)人員接到乳化機(jī)消毒通知后，需及時(shí)至乳化間取樣，對(duì)消毒后的乳化機(jī)鍋壁進(jìn)行驗(yàn)證，按《微生物檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。