根據有關數據顯示，我國乳制品行業在2015年后整體增速已回落至個位數，而奶酪市場卻始終維持每年20%以上的增速，是當下乳制品行業中增速最快的品類。在傳統液態奶市場逼近飽和的大背景下，諸多乳企都在將奶酪當成實現增長的主要板塊。近日，君樂寶乳業集團投資奶酪企業酪神世家，認繳出資額約為142.86萬元，持股比例10%。可見，奶酪市場將成為乳企發展的重要陣地。
液態奶和奶酪有什么區別呢？
液態奶就是消毒后的鮮奶，其生產工藝的核心是殺菌工藝。
奶酪是在原料奶中加入適量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使得蛋白質發生凝固，在排除乳清之后就是我們想要的奶酪了。10千克的原料奶大約能生產1千克的奶酪，所以奶酪中的營養素含量是液態奶的數倍，而且奶酪將牛奶中的乳糖排除了，這樣乳糖不耐受的人也可以接受。
奶制品工藝流程圖
奶酪生產設備有哪些？
高效再循環乳化機：定轉子均質器位于罐體下方，原料通過運行中的均質器吸入，出料也是通過均質器的輸送能力泵出，確保管體內所有原料在排出之前至少通過均質器兩次，因此乳化效率更高。
殺菌設備：通過巴氏殺菌殺滅致病菌，盡量減少細菌數量。
發酵罐：灌頂裝有裝有人孔、視鏡、進料管、接種管、壓力表等，罐底裝有排料口。
乳清分離槽：完成乳清初次分離，進行配料調制。
乳清壓榨分離架：調配好的物料進一步分離成型。
分切臺：將壓榨成型的奶酪進行分切。
奶酪烘干機：對分切好的奶酪進行脫水烘干干燥。
真空包裝機：檢測合格的奶酪進行真空包裝。
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