魔鬼和細節——制作優質可涂抹奶酪所需的技術

可涂抹奶酪加工主要依賴兩項關鍵技術：加熱和混合。但是提供這些工藝步驟的設備差異很大。那么，您在選擇時需要了解什么？您應該注意什么？

加工線的第一步是混合。在生產含有粉末成分的重組可涂抹奶酪品種時，有效混合至關重要。所有粉末的無結塊溶解都是必不可少的，添加的奶酪成分的良好乳化也是如此。

傳統的乳化攪拌機，擅長處理 100% 的奶酪成分，但它們并未針對粉末進行優化。意凱自動化? 高剪切乳化機可以處理所有奶酪成分，它在混合單元的頂部有專門設計的刀具，用于切割和研磨奶酪，結合下方的轉子定子系統，用于溶解粉末和乳化奶酪產品。

混合乳化單元的框式刮壁與定轉子的碟式大循環設計，通過機械力可以將產品向下輸送到高剪切乳化機的轉子定子系統。一旦產品進入乳化罐的混合單元，旋轉的轉子將其從周圍定子上的小孔中擠出。這種高剪切效應使粉末非常有效地分散到液體中并立即乳化奶酪產品。

實現始終如一的質量，節省資金

如果你在傳統的攪拌機中有粉末，穩定劑會堵塞在一起，你會在產品中看到魚眼，但是使用高剪切力，您可以非常有效地混合淀粉和乳化劑等穩定劑，這不僅確保了一致的產品質量；它還可以節省資金，因為在大多數情況下，您使用的添加劑更少，例如乳化鹽和穩定劑。高剪切效應節省了昂貴的原料，從而降低了您的生產成本。它還可以在同一過程中從高剪切變為低剪切，如果您想添加任何顆粒或香精等添加劑，這將非常有用。通過切換到低剪切，您可以提升定子，從而保持顆粒的完整性。

獨特的是，意凱高剪切乳化機還可以將產品熱處理。對于分批生產的巴氏殺菌可涂抹奶酪，這意味著您可以在乳化機中進行任何操作。對于食品醬料生產，我們的乳化攪拌機是zui通用的選擇，它的多功能性可以在同一個單元中處理所有事情。對于某些類型的可涂抹奶酪和批量生產線，這是一個巨大的優勢。

把溫度調高

加熱是可涂抹奶酪制造的標準步驟。首先，您必須對奶酪基料進行巴氏消毒以去除不需要的細菌。如果您的涂抹醬用于常溫配送，則還需要進行超高溫處理。意凱高剪切乳化機多種加熱方式都可以處理可去除孢子并確保較長的保質期。

在加熱處理中，熱負荷是首要考慮因素。與需要更長加熱時間的型號相比，能夠在盡可能短的時間內將您的產品加熱到所需溫度的熱交換器將在同等保質期內為您提供更高的產品質量。較短的加熱時間意味著較低的熱負荷，這對您的產品更溫和。溫和的處理可以更好地保留味道、風味和顏色顆粒的完整性，從而改善您的最終消費者體驗您的產品的方式。意凱自動化? 多種加熱方式可根據您的產量，設備成本、現有條件等多方面因素綜合考慮后進行zui//優選擇。

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