早在上個世紀70年代，國外丹麥、瑞典等一些發(fā)達國家就已經(jīng)開始對骨湯研發(fā)并生產(chǎn)。國內(nèi)畜禽骨隨著肉食總產(chǎn)量增加而逐年增加，許多食品企業(yè)也開始對骨湯產(chǎn)品加工、開發(fā)。骨湯產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)高湯用什么設備？一起來看一下在意凱車間發(fā)貨區(qū)一臺批處理量1噸的高剪切均質(zhì)機，這臺均質(zhì)機已經(jīng)裝配完畢，并順利通過出廠檢驗，現(xiàn)準備打包發(fā)貨，發(fā)往安徽某從事食品調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)，這臺型號LR-1000高剪切均質(zhì)機將用于高湯的生產(chǎn)，批次產(chǎn)量達到1000公斤。
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高湯通常是指熬的雞湯，骨頭湯之類的，在食品調(diào)味料中，高湯是烹飪中經(jīng)常用到的一種輔助原料，把它放入其它菜肴中用于提鮮，讓菜品味道更加濃郁好吃。通過跟客戶的溝通，我們了解到，客戶主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有火鍋蘸料、火鍋底料，缽缽雞調(diào)味料，等調(diào)味品。此次采購的高剪切均質(zhì)機，將會用于豬骨、牛骨、魚粉、雞骨高湯的生產(chǎn)制備上。成熟的生產(chǎn)工藝是骨湯品質(zhì)、風味穩(wěn)定均一的可靠保障，在目前的骨湯生產(chǎn)企業(yè)中工藝流程差異不大，但產(chǎn)品品質(zhì)卻差異明顯。這與企業(yè)的研發(fā)投入、經(jīng)驗積淀有很大關系，骨湯生產(chǎn)關鍵工序提煉、調(diào)和、均質(zhì)是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關鍵因素。
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均質(zhì)乳化技術處理高湯產(chǎn)品
高剪切均質(zhì)機的均質(zhì)乳化技術指使懸浮液體系中的分散物微粒化、均勻化的處理過程，這種處理同時起降低分散物尺寸和提高分散物分布均勻性的作用。食品加工中的乳化均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強沖擊剪切的作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。意凱的高剪切均質(zhì)機采用德國均質(zhì)乳化技術，可以充分均勻地進行均質(zhì)乳化處理，保證骨湯產(chǎn)品的產(chǎn)品均一性與穩(wěn)定性。
