食物工業真空攪拌機一般由兩個主要部分組成，一個容器如我們通常所說的攪拌乳、乳化罐、均質罐等等;另一部分是框式慢速攪拌與均質器或分散盤等類高速的攪拌器。槽或容器是其中最//大/的部分，通常形狀像碗，上面帶口的圓桶，乳化罐上面設置一個可以升降的鍋蓋，鍋蓋上設計有各種功能配件以及投料口。均質分散部分一般由鍋定轉子組成，通過高功率電機產生產機械能執行均質分散的混合動作。
很多客戶會把術語“攪拌機”經常與“攪拌器”互換使用，但作料專業的食品真空攪拌機制造商，對于這兩者還是要進行一些區分的。
“攪拌機”是指慢速攪拌或慢速攪拌與高速混合結合在一起的攪拌設備，在一些簡單混合中，處理要求不高，只需要簡單攪拌的，常常會采用這類的慢速攪拌，其攪拌工作部分通常是采用具有低速運轉的鈍刀片或槳葉。
而“攪拌器”一般是指高速均質器、或分散盤等攪拌器等具有尖銳的葉片或精密的定轉子，以更高的速度旋轉以分散剪切食品物料中的一些大顆粒，通常用來處理一些處理要求較高的物料。食品攪拌器通常最常見于食品工業中，特別是在工業化制造或規模批量生產的食品蛋黃醬、沙拉醬、卡式達醬、黃油、餅干面包等糕點餡料產品中，有廣泛的應用，其高速與慢速攪拌相結合的方式，可以讓物料的均質細化效果更好，另外真空功能可以讓整個食品生產過程更加清潔衛生，其脫泡的功能也讓產品的穩定性及品質更好。
